Guanciale Suíno Artesana | Receita Italiana Tradicional | Maturado 60 Dias
Tamanho:700g
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Freire Charcutaria
GUANCIALEreceita italiana
Papada suína curada e maturada naturalmente por 60 dias. Em peça, para você cortar na espessura que o prato pedir.
60 dias
italiana
inteira
Antes de comparar com bacon
Não é bacon.
Nem substitui.
Bacon vem da barriga. Guanciale vem da papada — a bochecha do porco. É outro corte, com outra gordura: mais abundante, mais macia e com um ponto de derretimento diferente.
Na panela ela não frita, ela derrete — e vira a base gordurosa do molho. É por isso que a carbonara romana pede guanciale e não bacon: sem essa gordura, o molho não emulsiona do mesmo jeito.
Lado a lado
| Guanciale | Bacon |
|---|---|
| CortePapada, a bochecha | Barriga |
| GorduraAbundante, macia, em bloco | Entremeada em camadas |
| ProcessoCura e maturação, 60 dias | Cura e defumação |
| Na panelaDerrete e vira base do molho | Doura e fica crocante |
| Na carbonaraO ingrediente original | O substituto mais comum |
O processo
Sessenta dias
de espera.
A cura
A papada é selecionada e curada no sal, seguindo a receita italiana tradicional. É aqui que a peça começa a perder água e concentrar sabor.
A maturação
Dois meses de maturação natural. O tempo é o que desenvolve o aroma característico e deixa a textura macia — não tem como acelerar.
O vácuo
A peça vai inteira para a embalagem a vácuo, sem fatiar. Assim ela chega na sua cozinha do jeito que saiu da maturação.
Modo de usar
Vem em peça.
Você decide
o corte.
- Como cortarRetire o couro da peça, corte em tiras de mais ou menos 1 cm e depois em cubos. É o formato que a cozinha romana usa.
- CarbonaraCubos na frigideira fria, fogo médio, sem óleo. Quando dourar, desliga e usa a gordura para emulsionar com a gema e o pecorino.
- AmatricianaMesma base, com tomate pelado e pecorino. A gordura entra no molho antes do tomate.
- GriciaSó guanciale, pecorino e pimenta-do-reino. É o prato que mostra o produto sem nada para se esconder atrás.
- Fatia finaCortada bem fina e selada rápido, também vai bem em bruschetta e sobre risoto.
Guia de tamanho
Quantas peças
você precisa.
Rendimento calculado a cerca de 50 g de guanciale por porção, que é a proporção clássica romana. Peso aproximado: cada peça é curada e maturada uma a uma, então existe variação natural de gramatura. Escolha a quantidade no seletor desta página.
Ficha técnica
- Corte
- Papada suína
- Maturação
- Natural, 60 dias
- Formato
- Peça inteira, não fatiado
- Peso por peça
- 335 a 350 g
- Embalagem
- Embalado a vácuo
- Validade
- 3 meses
- Marca
- Freire Charcutaria
Perguntas frequentes
O que é guanciale, afinal?
Dá para trocar por bacon?
Vem fatiado?
Como corto em casa?
Precisa cozinhar?
Posso congelar?
Quanto rende uma peça?
Como o produto chega?
Sessenta dias
para ficar pronto.
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12%Perguntas frequentes
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