Guanciale Suíno Artesana | Receita Italiana Tradicional | Maturado 60 Dias
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Tamanho: 700g
Preço promocional
Preço promocional R$ 87,90

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Freire Charcutaria

GUANCIALEreceita italiana

Papada suína curada e maturada naturalmente por 60 dias. Em peça, para você cortar na espessura que o prato pedir.

Maturado
60 dias
Receita
italiana
Peça
inteira
Macro de uma fatia de guanciale mostrando a veia de carne magra atravessando a gordura nobre
O corte — a veia de carne magra atravessando a gordura nobre

Antes de comparar com bacon

Não é bacon.
Nem substitui.

Bacon vem da barriga. Guanciale vem da papada — a bochecha do porco. É outro corte, com outra gordura: mais abundante, mais macia e com um ponto de derretimento diferente.

Na panela ela não frita, ela derrete — e vira a base gordurosa do molho. É por isso que a carbonara romana pede guanciale e não bacon: sem essa gordura, o molho não emulsiona do mesmo jeito.

Prato de carbonara com cubos dourados de guanciale, pecorino e pimenta-do-reino
Carbonara de verdade — guanciale, ovo, pecorino e pimenta. Sem creme

Lado a lado

Guanciale Bacon
CortePapada, a bochecha  Barriga
GorduraAbundante, macia, em bloco  Entremeada em camadas
ProcessoCura e maturação, 60 dias  Cura e defumação
Na panelaDerrete e vira base do molho  Doura e fica crocante
Na carbonaraO ingrediente original  O substituto mais comum

O processo

Sessenta dias
de espera.

ETAPA 01

A cura

A papada é selecionada e curada no sal, seguindo a receita italiana tradicional. É aqui que a peça começa a perder água e concentrar sabor.

ETAPA 02

A maturação

Dois meses de maturação natural. O tempo é o que desenvolve o aroma característico e deixa a textura macia — não tem como acelerar.

ETAPA 03

O vácuo

A peça vai inteira para a embalagem a vácuo, sem fatiar. Assim ela chega na sua cozinha do jeito que saiu da maturação.

Cubos de guanciale derretendo em frigideira de ferro, soltando gordura
Sem óleo, fogo médio — a gordura que solta é o molho

Modo de usar

Vem em peça.
Você decide
o corte.

  • Como cortarRetire o couro da peça, corte em tiras de mais ou menos 1 cm e depois em cubos. É o formato que a cozinha romana usa.
  • CarbonaraCubos na frigideira fria, fogo médio, sem óleo. Quando dourar, desliga e usa a gordura para emulsionar com a gema e o pecorino.
  • AmatricianaMesma base, com tomate pelado e pecorino. A gordura entra no molho antes do tomate.
  • GriciaSó guanciale, pecorino e pimenta-do-reino. É o prato que mostra o produto sem nada para se esconder atrás.
  • Fatia finaCortada bem fina e selada rápido, também vai bem em bruschetta e sobre risoto.
Peça inteira de guanciale com fatias e cubos cortados sobre tábua de madeira
Peça, fatia ou cubo — a mesma peça serve os três

Guia de tamanho

Quantas peças
você precisa.

1 peça · 350 g Rende cerca de 7 porções de carbonara. Para conhecer
2 peças · 700 g Cerca de 14 porções. Uma abre, a outra espera no vácuo. Economiza 4%
3 peças · 1 kg Cerca de 21 porções. O ponto em que já compensa congelar parte. Economiza 7%
5 peças · 1,75 kg Cerca de 35 porções. Para quem cozinha para grupo com frequência. Economiza 11%
10 peças · 3,5 kg Cerca de 70 porções. Volume de restaurante, cantina e evento. Melhor preço por quilo

Rendimento calculado a cerca de 50 g de guanciale por porção, que é a proporção clássica romana. Peso aproximado: cada peça é curada e maturada uma a uma, então existe variação natural de gramatura. Escolha a quantidade no seletor desta página.

Peça de guanciale embalada a vácuo ao lado da peça aberta
Como chega — em peça, embalado a vácuo

Ficha técnica

Corte
Papada suína
Maturação
Natural, 60 dias
Formato
Peça inteira, não fatiado
Peso por peça
335 a 350 g
Embalagem
Embalado a vácuo
Validade
3 meses
Marca
Freire Charcutaria

Perguntas frequentes

O que é guanciale, afinal?
É a papada do porco — a bochecha — curada e maturada. É o corte tradicional da cozinha romana, base da carbonara, da amatriciana e da gricia.
Dá para trocar por bacon?
Dá, mas o prato muda. O bacon é defumado e vem da barriga; ele doura e fica crocante em vez de derreter. Você perde a gordura que faz o molho da carbonara emulsionar.
Vem fatiado?
Não. Vem em peça, a vácuo. É proposital: em cubo, em tira ou em fatia fina, cada preparo pede um corte diferente, e a peça deixa você escolher.
Como corto em casa?
Retire o couro, corte a peça em tiras de mais ou menos 1 cm e depois em cubos. Uma faca bem afiada resolve; não precisa de fatiador.
Precisa cozinhar?
Sim. Vai para a frigideira fria em fogo médio, sem óleo — a própria gordura derrete e é ela que você usa no molho.
Posso congelar?
Pode, ainda na embalagem a vácuo ou já cortado em porções. Cortado em cubos e congelado, fica pronto para usar direto na panela.
Quanto rende uma peça?
Cerca de 7 porções de carbonara, contando aproximadamente 50 g por pessoa, que é a proporção romana clássica.
Como o produto chega?
Embalado a vácuo e protegido para o transporte. Envio para todo o Brasil.

Sessenta dias
para ficar pronto.

Escolha a quantidade no seletor desta página e finalize o pedido.

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